近日，株洲市公安局治安支队接到指令迅速行动，联合茶陵县森林公安局、市场监督管理局直奔目标肠粉店。昏暗的肠粉店后厨，墙角堆着白色粉末，操作台上两桶米浆泛着异常光泽。面对执法人员质问，店主黄某眼神闪躲。当检测结果揭晓：米浆中硼砂含量高达32.7毫克/公斤，他最终坦白：“看同行这么做，以为能蒙混过关……”

　　食品中添加硼砂绝非“工艺技巧”，而是对公共健康的蓄意侵害。这一幕发生在株洲茶陵县，却折射出食品安全领域触目惊心的现实：当商家为追求口感与利润，将明令禁止的毒物添入食物，监管的利剑能否斩断这份“侥幸”？

　　“慢性投毒”的生意经，诱惑背后的致命漏洞。据了解，硼砂进入人体后会转化为硼酸，蓄积在脏器内。成人摄入15-20克即可急性中毒，婴儿仅需2-5克可能致命。食品中添加硼砂相当于“慢性投毒”。在株洲肠粉案中，黄某自2024年6月起多次从电商平台采购硼砂，只为让肠粉“更筋道、更好卖”。而这绝非孤例，据相关报道，福建石狮某餐饮店在馄饨馅、水饺中添加硼砂，2025年5月被移送公安机关；广东清远学校周边餐饮店在肠粉米浆中添加硼砂，现场查获含硼酸物质；电商平台上，“食用级硼砂”公然销售，某店铺销量达40万件，评价中不乏“加到面食”“做肉丸”等留言。商家之所以铤而走险，根源在于违法成本与暴利间的扭曲博弈。当“同行都这么做”成为违法借口，当“蒙混过关”成为普遍心态，食品安全防线已被腐蚀出巨大漏洞。

　　市场监管总局近日通报的五起典型案例，进一步揭露了食品安全的严峻态势。湛江“保水虾仁”案中，4家企业超限量添加磷酸盐增重，却标注“零添加”，被罚没千万元、吊销许可证；北京海淀“直播带货有毒压片糖果”系列案中，网红带货含利尿剂的压片糖果，伪造检测报告，涉案5000万元；啤酒加“伟哥”案中，重庆酒企添加类处方药成分，致消费者心血管异常；绍兴企业用工业冰乙酸配制食醋，现场查扣4吨问题产品；福建石狮馄饨馅非法添加，与株洲肠粉案如出一辙……这些案件暴露出商家违法手段呈现隐蔽化、链条化、欺骗性的升级趋势，其背后是监管体系与违法者之间艰难的角力。市场监管总局数据显示：2025年上半年全国查办食品违法案件18.1万件，罚没7.4亿元，移送司法机关653件。

　　“督促自觉”远远不够，监管如何破局侥幸心态？从典型案例看，一些商家违法的本质都是将公众健康视为一场概率游戏，他们赌的是监管能否发现，赌的是毒性是否立即发作，这也撕开了食品安全监管的疮疤，食品监管部门不能只是督促商家自觉。面对商家“法不责众”的侥幸心理，仅靠“督促自觉”无异于纵容。根治痼疾，需要在监管上进一步全方位实施从严举措。首要的是，强化源头监管，下功夫铲除线上“毒”源，切断“食用硼砂”等违禁品非法添加供应链，建立起全链条追溯机制；同时，应该多部门执法联动，聚焦高风险场景，对摊贩、小作坊的肉类、面制品、凉菜等加大抽检频次，推广快检复查技术，形成执法闭环，消灭监督检查盲区；此外，还应该实行信用惩戒联动，对违法主体实施行业禁入、金融限贷等联合惩戒，让“一时侥幸”付出终身代价。

　　习近平总书记曾强调指出，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。舌尖安全容不得“赌概率”。执法的核心意义，正在于让这场赌局毫无胜算。从株洲到石狮，从肠粉到馄饨，硼砂问题的屡次现身警示我们：唯有监管从“事后惩处”转向“源头阻断”，从“单打独斗”升级为“社会共治”，“侥幸心理”才无滋生土壤。毕竟，食品安全从来不是商家与监管的猫鼠游戏，而是守护生命不可逾越的红线。当每个清晨的肠粉、每碗宵夜的馄饨都无需担忧“硼砂陷阱”，方是“舌尖上的安全”真正落地之时。（久泰平）